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装满葡萄的斗车把葡萄运到仓库，
首先进行的是去梗处理，
把葡萄梗去掉以后，
留下葡萄果实。
这样葡萄酒里不会有葡萄梗带入的味道。
这个时候我们所期望的东西都包含在葡萄汁里了，
它将用它的果汁来表达这一年里它所能给大家倾诉的东西。
在发酵开始后，我们用一个泵将罐底的葡萄汁抽起来，
再从顶部灌进去。
这样做是为了让葡萄汁里的酵母接触氧气，
同时也使罐里的葡萄汁个个部分的发酵均匀。
这个时候我可以提取一部分葡萄汁检测一
下它未来可能的酒精度和酸度。
用脚去踩（如左图）一天两到三次，
将罐里表面一层的葡萄皮踩到下面，
让葡萄汁有更多的机会和皮接触，
从而让它获得更好的颜色。与此同时要注意安全，
因为在这个发酵过程中，
会有大量的二氧化碳气体产生，
所以我们不能单独作业。
葡萄汁的发酵就基本结束了，
我们将酒汁运送到一个封闭的罐里，
通过一个压力泵就可以解决。
我们将它倒入到橡木桶里
