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    在葡萄汁的发酵结束以后，工作就只完成了一部分，这个时候的酒还不能饮用，需要等待它成熟。酿酒的过程，也是一个储存的过程 ，在这个过程中让酒从先前的兴奋状态恢复到平静。
以小乡村命名的红酒，一级cru在发酵结束以后都需要放在新的橡木桶里陈放。  
珊瑚珠（aligote）和博恩高坡的白葡萄酒发酵结束后放在如右图的容器中，以保持它的新鲜香味与口感。
  
   
Puligny-Montrachet的酒要放在大的橡木发酵桶里发酵，然后继续在橡木桶里陈放一到两年。  
  搏恩高坡里的酒.和passtoutgrain的酒放在久桶里陈酿。  
  在橡木桶和大罐里的酒要进行添桶工作，也就是说当它们自然蒸发掉一定量以后就会有一部分空气进入，这个时候为了避免葡萄酒和空气有更多的接触，就要进行这项操作。相对来说橡木桶里的酒蒸发快，水泥和不锈钢的罐里要慢一些。
      

    Puligny-Montrachet附加工序 : 如左图将一部酒角放到橡木桶的底部。每个星期一次，一直进行到圣诞节的时候结束。具体的结束时间要看我品尝酒后的结果。

     我通过这样的操作让酒和酒角接触来让酒变的厚一些，让它更具有结构感一些。

     对于勃根地其他高等级的白酒来说也都是这个样子。
葡萄酒的苹果酸乳酸发酵：

在冬季或者在春季，我会对葡萄酒的进行苹果酸乳酸发酵。

在分解了部分苹果酸以后，葡萄酒会变的更加醇而且圆滑。
  倒桶：

     度过了春天，到夏天的时候，葡萄酒还一直和一些酒角混在一起，当中还有一些死去的酵母和酒石酸结晶，胶体，葡萄果肉组织都沉积在底部。

  　这时候我们进行倒桶，把酒移到另一个桶里。这个时候需要加入一些二氧化硫。这个时候的酒，已经无法从酒角里获益了。二氧化硫的加入可以阻止葡萄酒的自然氧化。

    在普通的年份里，我习惯性的推迟一点酒的过滤，让酒充分的浸渍足够多的香味时才进行。我所期望的是更多的香味，更细腻的酒。

  
    　接下来的工作是过滤。我的酒是通过如右图的机器进行过滤的， 这样的机器对酒会有一些损害，这个过滤会把沉睡中的酒唤醒 ，值得庆幸的是它不会影响到酒的细腻。在过滤完以后酒会变的很光亮，而且降低了苦涩的感觉。
  

  在过滤进行完以后，就要马上装瓶了。因为我们有最好的装瓶与打塞机，可以将酒氧化的时间缩小到最小，而且不会在打塞过程中掉入酒塞碎末。		  
我们把酒陈放在酒窖里，一些酒要放到四或者五年以后才卖。