Situation:
La Côte de Beaune comporte en partie centrale un secteur prédestiné à la production de grands vins blancs, dont Puligny-Montrachet est, sans contestation, l'un des plus glorieux représentants.

Exposition: Le vignoble est établi sur Puligny et une partie du hameau de Blagny. Il court en pente douce, face à l'Est, à une altitude comprise entre 230 et 390m.

Sol: Les sols sont argilo-calcaires, riches en cailloux,bien
drainés, faciles à s'échauffer.

Historique: Cette vigne est la dernière acquisition du domaine. Nous l'avons achetée à la S.A.F.E.R , organisme qui donne la priorité aux jeunes et petits viticulteurs.

Pratiques culturales :
Taille guyot avec restitution des bois.Pas d'engrais pour l'instant.
Désherbage chimique en E.N.M (Enherbement Naturel Maitrisé) c'est à dire sans résiduaire en 2001.

Protection phytosanitaire en lutte raisonnée. Complète colonisation du milieu par les typhlodrômes, acariens prédateurs, régulant efficacement les populations d'acariens nuisibles: pas d'acaricide dans le programme de traitement.

Vinification :
De la vigne le raisin arrive en benne jusqu'à la cuverie ou il est déchargé dans le pressoir en même temps qu'il est foulé. Le jus de raisin (moût) est mis en cuve et y reste environ 24 heures. Il est ensuite placer dans des fûts neufs et de 1 an. .Pour mon Puligny, je choisi des fûts fait en chênes de l'Allier reconnu pour ses tanins très fins. On ne remplit pas les fûts jusqu'en haut car la fermentation libère beaucoup de gaz carbonique. Nous prenons soin de répartir les lies fines dans les différents fûts.
Pendant tout son l'élevage, le vin reste en contact avec ses lies par des bâtonnages réguliers.
Après un an le vin est soutiré puis filtré sous kieselghur, puis mis en bouteilles au domaine par nos soins.

Caractère du vin :
Les vins blancs de Puligny offrent un ensemble d'arômes nobles très racés: pâte d'amande, fougère, fruits exotiques, ambre, fleurs blanches.
En bouche, leur acidité est plutôt discrète, laissant s'exprimer un moelleux intense et une persistance impressionnante.

Conservation :
Les vins blancs de Puligny ont une longue durée de vie; leur apogée est rarement atteinte avant 6 à 8 ans, et jusqu'à 15 ans dans les millésimes assez fermes.

Accord Mets-Vins :
Ces grands vins blancs sont incontestablement destinés à honorer la haute cuisine, à la fois par la noblesse de leur bouquet et la franchise, la souplesse et l'élégance de leurs saveurs: grands crustacés à la nage, poissons pochés crémés, pâtés de foies de volailles, poulet crémé gratiné Gaston Gérard, sont quelques bons exemples. Les épicuriens sauront les marier aux saveurs des fromages mûrs très odorants: munster, boulette d'Avesne, tous les bleus, comté vieux.