Bourgogne Passetoutgrain
Situation:
Ce vin, résultat d'un assemblage
judicieux, ne peut se trouver qu'en Bourgogne.
La
parcelle du domaine:
Sur
un coteau très
pentu orienté à l'Est
Cépage
Le Passetoutgrain est produit par
vinification commune de raisins de Gamay et de Pinot Noir.
Il doit contenir au minimum 1/3 de Pinot.
Taille Guyot avec restitution des sarments apportant un taux d'humus important.
Engrais pauvre en azote, essentiellement constitué de matière organique.
Désherbage chimique.
Protection phytosanitaire en lutte raisonnée depuis 1993. Complète colonisation du milieu par les typhlodrômes, acariens prédateurs, régulant efficacement les populations d'acariens nuisibles : pas d'acaricide dans le programme de traitement.
Pas d'antipourriture.
Vendanges manuelles.Rendement par hectare :55hl/ha
Vinification
:
Eraflage à 80%
environ. Un remontage puis pigeage matin et soir. Cuvaison de 10 à
15 jours.
Décuvage à densité 995, pressurage des marcs mise
en cuve quelques jours puis entonnage après disparition complète
des sucres.
Elevage en cuve pendant 10 mois.
Soutirage après fin de fermentation malolactique.
Filtrage sous kieselghur puis mise en bouteilles au domaine par nos soins.
Caractère
du vin :
C'est un vin agréable,
fin et goulayant, sa robe est rouge rubis.
Il allie ainsi le fruité du Beaujolais dans sa jeunesse au corps
du Bourgogne quand il a mûri.
Conservation
:
Le Bourgogne Passetoutgrain peu se garder
10 ans
On peu le boire jeune (1 à 2 ans) pour apprécier son caractère
Gamay, mais revèle avec l'âge toute les qualités
d'un vin de Pinot Noir.
Accord
Mets-Vins:
Consommez le Passetoutgrain un peu
frais vers 14° surtout quand il est jeune.
Il accompagne à merveille les charcuteries, les entrées
telles que les oeufs en meurette, ou les viandes rouges grillées.
