Pommard
Situation
En position centrale
de la côte de Beaune, Pommard produit une des A.O.C les plus renommées
parmis les vins de France.
Notre Pommard provient
de différentes parcelles clairsemées sur la commune.
Il s'agit des lieux dit suivants:
- La Vache
- Vaumurien
- Les Tavannes
Taille Guyot avec restitution des sarments depuis plus de 15 ans apportant un taux d'humus important.Engrais pauvre en azote, essentiellement constitué de matière organique.
Deherbage chimique.
Protection phytosanitaire en lutte raisonnée.Complète colonisation du milieu par les typhlodrômes, acariens prédateurs, régulant efficacement les populations d'acariens nuisibles: pas d'acaricide dans le programme de traitement.
Pas d'antipourriture.
Vendanges manuelles.
Vinification:
Eraflage à 80%environ.Un remontage puis pigeage matin et soir.Cuvaison de 10 à 15 jours.
Décuvage à densité 995, pressurage des marcs, mise en cuve quelques jours puis entonnage après disparition complète des sucres.
Elevage en fûts dont 1/3 de fûts neufs pendant 18 mois.
Soutirage après fin de fermentation malolactique.
Filtrage sous Kieselghur puis mise en bouteilles au domaine par nos soins.
Caractère du vin:
Les terrains calcaires assez argileux donnent au Pommard des qualités assez originales:
beaucoup de couleur, rouge-noir profond, bouquet intence et violent de cassis, de musque et de chair de gibier (lièvre), saveur longement dominée par l'astringence, mis en relief par une acidité bien marquée et un mouelleux que n'apparaît que lorsque le vin accuse un minimum de maturation.
Ce vin très ferme est, à coup sûr, l'un des plus tannique et solide des vins de Bourgogne.
Les préparations culinaires capables d'honorer le vin de Pommard devrons être assez relevées, et de saveurs fortes. Exemple: pâté de lièvre, de faisant, de sanglier, épaule de mouton farcie,entrecôte au vin, confit de canard, civet, pour les fromages: époisses, livarot, pont l'évêque.
