Bourgogne
Hautes-Côtes
de Beaune Rouge
Situation
Le vignoble des Hautes
Côtes de Beaune, situé en parallèle de la Côte
de Beaune, est planté sur les pentes bien exposées des collines
dominant la côte à une altitude moyenne de 300 à 400
mètres.
Les conditions climatiques sont favorables à la culture de la vigne,
l'exposition compensant les influences de l'altitude.
Les appellations Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes
de Nuits, ont été instituées à la demande
des producteurs, par décret en 1961, personnalisant ainsi les Bourgognes
de leurs côteaux.
Elles sont obtenues après une double épreuve : dégustation-
analyse.
Les parcelles du domaine
Les deux parcelles du domaine
se situent sur le coteaux de Nantoux bien exposées.
Leur sol pauvre, couvert de graviers, permet au
raisin d'atteindre une bonne
maturité.
Cepage
Le pinot noir est le cépage unique
Taille Guyot avec restitution des sarments apportant un taux d'humus important.
Engrais pauvre en azote, essentiellement constitué de matière organique.
Désherbage chimique.
Protection phytosanitaire en lutte raisonnée depuis 1993. Complète colonisation du milieu par les typhlodrômes, acariens prédateurs, régulant efficacement les populations d'acariens nuisibles : pas d'acaricide dans le programme de traitement.
Pas d'antipourriture.
Vendanges manuelles.Rendement par hectare : 50hl
Eraflage à 80% environ. Un remontage puis pigeage matin et soir. Cuvaison de 10 à 15 jours.
Décuvage à densité 995, pressurage des marcs mise en cuve quelques jours puis entonnage après disparition complète des sucres.
Elevage en fûts pendant 12 mois.
Soutirage après fin de fermentation malolactique.
Filtrage sous kieselghur puis mise en bouteilles au domaine par nos soins.
Caractère du vin :
Les vins rouges présentent souvent une robe sombre, des arômes de fruits rouges frais dans leur jeunesse, de fruits confits et parfois de nuances aromatiques animales lorsqu'ils sont plus murs. Leur saveur est ferme, relevée par une bonne acidité et des tanins très présents.
Conservation :
Leur composition, marquée par le tannin et l'acidité, leur donne toute les chance de tenir 5 à 10 ans. Les grandes années seront capables de dépasser la décennie.
Accord
Mets-Vins :
Ces vins s'associent
aux viandes rouges grillées ou rôties, aux gibiers à
plumes,aux fromages classiques mais pas trop forts.
