Situation
La capitale du vin
de Bourgogne est aussi un centre de production relativement important:
Beaune est l'A.O.C communale la plus étendue de la côte d'Or.
Exposition: Sud-Ouest, Coucherias signifiant couché
de soleil en vieux Français.
Sol: Argilo-calcaire riche en fer lui donnant une couleur
rouge.
Historique: cette vigne de 59 ares à été
achetée au domaine Jadot en 1955 et replantée en 1960-61.
Taille Guyot avec restitution des sarments depuis plus de 15 ans apportant un taux d'humus important.Engrais pauvre en azote, essentiellement constitué de matière organique.
Deherbage chimique avec des produits respectueux de la nappe phreatique, la source de la Bouzaise en aval étant protégée.
Protection phytosanitaire en lutte raisonnée.Complète colonisation du milieu par les typhlodrômes, acariens prédateurs, régulant efficacement les populations d'acariens nuisibles: pas d'acaricide dans le programme de traitement.
Pas d'antipourriture.
Vendanges manuelles.
Vinification:
Eraflage à 80%environ.Un remontage puis pigeage matin et soir.Cuvaison de 10 à 15 jours.
Décuvage à densité 995, pressurage des marcs, mise en cuve quelques jours puis entonnage après disparition complète des sucres.
Elevage en fûts dont 1/3 de fûts neufs pendant 18 mois.
Soutirage après fin de fermentation malolactique.
Filtrage sous Kieselghur puis mise en bouteilles au domaine par nos soins.
Caractère du vin:
Les vins de cette partie du territoire de Beaune sont tanniques et puissants, leur couleur est généralement foncée, et leurs arômes sont à la fois animaux et fruités (baies).
Conservation:
Les Beaunes ont une grande aptitude à ce conserver longtemps, leur apogée sera atteinte vers 8 à10 ans d'age en année moyennes, et vers 15 à 20 ans d'âge en grande années.
Accord
Mets-Vins:
Les vins rouges de Beaune offrent une palette assez large pour qu'ils
accompagnent, selon le cas, les viandes les plus fines et légères,
jusqu'aux préparations fortes et marinées, aisi que la plupart
des fromages classiques.
