Situation
Le Bourgogne Aligoté est une AOC régionale produite dans toute la Bourgogne.
En réalité, elle est surtout produite dans le vignoble auxerrois, en Côte Chalonnaise, et dans les Hautes Côtes de Beaune et de Nuits, ses terres de prédilection, qui lui assurent sa typicité la plus régulière.

Vinification :
Récolté environ une à deux semaines après la Côte de Beaune, le raisin est pressé dès son arrivée à la cuverie et est mis à fermenter en cuves.
Après la fin de la fermentation alcoolique, les cuves sont remplies et fermées, et le vin reste sur lie jusqu'à la fin de la fermentation malolactique.
Ensuite le vin est soutiré et l'élevage se termine en cuve.
Enfin, filtrage sous kieselghur puis mise en bouteilles au domaine par nos soins.

Caractère du vin :
Le Bourgogne Aligoté est un vin blanc léger, de couleur or blanc à reflets verts. Ses parfums frais et francs rappellent le raisin, la pomme verte et le citron. A la dégustation, sa vivacité et sa dominante acidulée sont bien complétées par une souplesse discrète mais suffisante . Il laisse une persistance aromatique agréable, d'une belle finesse.

Conservation :
Le Bourgogne Aligoté est suffisamment solide pour conserver ses caractères jeunes et fruités durant 3 à 4 ans.
Il n'empêche que leur toute première fraîcheur est la plus appréciable.

Accord Mets-Vins :
Servi assez frais, 9 à 10°C, le Bourgogne Aligoté conviendra parfaitement à l'accompagnement de mets ou préparations soit un peu salées ou épicées, soit un peu grasses.
Quelques suggestions : charcuterie de campagne, andouillette, jambon persillé, friture de poissons, fruits de mer en plateaux, fromages salés ou secs (chèvres), Crottin de Chavignol.
Le Bourgogne Aligoté, associé à la crème de cassis de Dijon, constitue le véritable " Kir ", alors que tout autre vin ne peut prétendre qu'à la qualification de " blanc-cassis ".