Un mot des vendanges 2004 :
   
    Le millésime 2004 restera dans les mémoires comme l'année de la bonne surprise.

   Après un été chaotique, le manque de soleil a ralenti la maturation, et a entraîné des dégâts importants d'Oïdium notamment dans les parcelles de Chardonnay mal protégées.

 
   Heureusement le retour d'une longue période de chaleur et d'ensoleillement dès les premiers jours de septembre a accéléré la maturation.

   Le vent sec a stoppé les foyers de pourriture qui étaient apparus.

   Nous avons bien fait de commencer les vendanges assez tard le mardi 28 Septembre.

Aligoté  
  Un tri a la vigne a été nécessaire afin d'éliminer les grappes peu mûres, et la petite proportion de pourri.
Hautes Côtes de Beaune

   Pour les vinification en rouge, j'ai conduit des fermentations assez longues avec macération finale à chaud pour bien compléter l'extraction des tanins et stabiliser la couleur.

   C'est la première année ou je dispose de la régulation de la température de toutes mes cuves.
    Pendant les premiers mois d'élevage, les rouges se présentaient avec une superbe couleur intense et vive.

   Les arômes des 2004 sont intenses , ont retrouve les fruits noirs (mûre, groseille) ainsi que des arômes de tabac.

   Ils sont solides, un peu austères en début d'élevage, ils se sont beaucoup affinés par la suite.

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